Острый салат из мидий
Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 1½ стакана белого сухого вина
• 24 черные мидии. промыть, удалить водоросли
• 1/4 стакана листьев петрушки
• 1/4 стакана листьев кинзы
• 2 крупных помидора, измельченных
• 150 г зеленой спаржевой фасоли
• 1/3 стакнаа растительного/оливкового масла
• 1 длинный свежий чили, тонко нарезанный
• 2 чтоловые ложки лимонного сока
Способ приготовления:
1 Поместите на высокий огонь сковороду с толстым дном и влейте в нее вино. Доведите до кипения, добавьте мидии. Готовьте под крышкой, время от времени встряхивая, 5 минут – пока не пооткрываются раковины. Удалите все ракушки, которые не раскрылись. Слейте жидкость с мидий и сохраните ее.
2 Очистьте мидии от ракушек. Поместите мясо мидий в большую стеклянную миску. Добавьте петрушку и кинзу, помидоры, встряхните, чтобы перемешать.
3 Отварите фасоль в большом количестве посоленной кипящей воды в течение пары минут, чтобы она стала чуть мягкой. Слейте горячую воду и прополощите фасоль под холодной водой.
4 1/3 стакана жидкости из-под мидий смешайте с маслом, чили и лимонным соком (взболтайте в баночке с плотно прикрытой крышкой). Разложите салат в тарелки и полейте соусом. Подавайте сразу же.
О блюде:
Если у вас нет вина или вы по какой-то причине не хотите его добавлять, используйте вместо него рыбный или овощной бульон. Также можно использовать один вид зелени – только петрушку или только кинзу (количество увеличьте вдвое).