Салат из кальмаров «Пекинский»
Ингредиенты
А также фенхель сушеный по желанию, соль и перец по вкусу, листья салата, оливки, дольки лимона для украшения.
Можно воспользоваться полуфабрикатом кальмара, но зачастую он уступает по вкусу и качеству неразделанной тушке.
Замените покупной майонез на домашний. Готовиться здесь считанные минуты и без сырых яиц.
Техника: плита, холодильник.
Закипятить воду.
Тушку кальмара залить крутым кипятком.
Затем уложить тушку на разделочную доску и вытащить спинную хорду (длинная прозрачная полоска).
Счистить пленку внутри и снаружи при помощи ножа.
Очищенного кальмара хорошо промыть под струей воды.
В кастрюле, где будет вариться кальмар закипятить воду. Посолить. По желанию можно добавить специи (укроп, фенхель). Довести до кипения и кипятить не более 30 сек. Выключить плиту и оставить кальмара под крышкой на 5-10 мин.
Готовое мясо кальмара упругое, но нежное. Отваренные кальмары охладить.
Если кальмара переварить, он станет жестким. В этом случае придется время варки увеличить до 30-40 мин, при этом тушка уменьшится в два раза, но станет мягкой. Даже замороженные кальмары нужно закладывать в кипящую воду и варить не более 2 мин.
Лук нарезать тонкими полукольцами и залить уксусом, оставить в маринаде на 10-15 минут.
Если лук слишком "злой", надо сначала его залить кипятком на 10 мин, затем воду слить и залить горячим маринадом).
Капусту тонко нашинковать.
Перец нарезать тонкой соломкой.
Укроп мелко порубить.
Остывшие кальмары нарезать соломкой.
Смешать капусту, перец, кальмары, укроп, маринованный лук и заправить майонезом .