Салат из морепродуктов

Салат овощной с мидиями.

Салат картофельный с мидиями.

Салат из соленых огурцов с мидиями.

Салат из кукурузы с мидиями.

Салат с мидиями запеченный.

Мидии, тушенные с баклажанами.

Суп овсяный с мидиями

Мидии вареные 100—150, геркулес 100, морковь 1—2 шт. петрушка 1 шт. лук репчатый 1—2 шт. масло растительное или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи по вкусу, зелень, сметана 4 ч. ложки.

Мидии отварите и нарежьте. Коренья и лук нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте подготовленные мидии и продолжайте обжаривание в течение нескольких минут. В кипящий бульон, полученный от отваривания мидий, положите заранее перебранную крупу, обжаренные коренья (морковь, петрушка, сельдерей) и мидии и варите суп до готовности. В конце варки добавьте по вкусу соль и специи. При подаче в тарелку положите мелко нарезанную зелень. Можете положить также сметану.

Суп с фасолью и мидиями

Мидии вареные 100—150, фасоль 1 стакан, морковь 1— шт. лук репчатый 1—2 шт. картофель 2—3 шт. масло растительное или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень, сметана 4 ч. ложки.

Мидии отварите. нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с морковью и луком. Перебранную и хорошо промытую фасоль залейте холодной водой и варите на слабом огне до готовности. В кипящий бульон, полученный от отваривания мидий, положите обжаренные коренья с мидиями, картофель, нарезанный ломтиками, и варите до готовности. За 5—10 минут до окончания варки добавьте вареную фасоль вместе с отваром и заправьте суп по вкусу солью и перцем. При подаче в тарелку положите мелко нарезанную зелень петрушки, можно подать и сметану.

Суп с лапшой и мидиями

Мидии вареные 100—150, лапша или вермишель 100, морковь 1—2 шт. петрушка или сельдерей 1 шт. лук 1—2 шт. масло растительное или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.

При использовании мидий в ракушках, счистите ножом прилипшие к ним мелкие ракушки, выдержите их в холодной воде несколько часов, хорошо промойте в проточной воде, затем залейте мидии свежей холодной водой и варите в течение 15—20 минут. Отваренные мидии нарежьте. Коренья, лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле вместе с мидиями. В кипящий бульон, полученный от отваривания мидий, положите подготовленные коренья с мидиями, а когда бульон закипит, — лапшу. В конце варки положите специи. При подаче в тарелку налейте лапшу с мидиями и посыпьте зеленью петрушки.

Щавель холодный с мидиями

Мидии вареные 100—150, щавель 200—300, картофель 3—4 шт. лук зеленый 50—100, яйца 1—2 шт. сметана 4 ст. ложки, сахар 1—2 ч. ложки, соль.

Щавель холодный с добавлением мидий, нарезанных на кусочки, отличается высокими вкусовыми качествами. Отваренные мидии охладите и нарежьте. Щавель переберите, промойте и припустите в небольшом количестве воды. Готовый щавель протрите через сито вместе с жидкостью. Картофель отварите, горячим разомните, соедините со щавелем и отваром, полученным после отваривания картофеля, если надо, разведите холодной кипяченой водой, заправьте солью, сахаром и охладите. При подаче в тарелку положите мясо мидий, яйца, нашинкованный лук и сметану.

Жаркое из мидий

Мидии вареные 200—250, лук репчатый 3—4 шт. томат-паста 1—2 ст. ложки, жир 2—3 ст. ложки, мука пшеничная 1—2 ст. ложки, чеснок, соль, специи, зелень.

Мидии для вторых блюд припустите в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком, лаврового лиоа в течение 15—20 минут. Подготовленные мидии разрежьте каждую пополам, посыпьте перцем, солью, обваляйте в муке и обжарьте. В конце обжаривания добавьте нашинкованный, обжаренный репчатый лук, томат-пасту, разведенную бульоном, и мелко растертый чеснок. Доведите до кипения и тушите 5—7 минут. На гарнир подайте отварной или жареный картофель. При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Мидии в тесте, жареные

Мидии вареные 200—250, лимонная кислота, масло растительное 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль, перец. На тесто: мука 0,5 стакана, яйца I шт. молоко или вода 0,5 стакана, жир для жарки.

Мидии припустите. откиньте на дуршлаг и дайте им остыть. Затем положите их в кастрюлю, добавьте расти юльное масло, лимонную кислоту, перец, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и поставьте в холодное место на 15—20 минут для маринования. Подготовленные мидии, каждую в отдельности, окуните в тесто. и обжарьте в большом количестве жира в течение 2—3 минут. Готовые мидии выньте шумовкой и положите на сито, чтобы с них стек жир. При подаче жареные мидии положите стопкой на тарелку. отдельно полайте соус майонез или томатный.