Крабовое мороженое с огурцами

 

Морепродукты напоминают об отпуске на море, мясо гриль — о выходных на природе, а коктейли и вина — просто об отдыхе. Столичные рестораны по-прежнему делают все, чтобы проводить лето в городе не было обидно. Так, в ресторане "Сирена" проходит третий ежегодный фестиваль крабов. И снова шеф-повар Антонио Баратто готовит блюда из крабов: камчатского, мурманского и французского. Раздел холодных закусок открывается летним салатом из мяса краба с персиками, манго и оливковым маслом (850 руб.). Мясо мурманского краба подается с овощным салатом по-домашнему (850 руб.). С мясом краба и устрицами подается граните из шампанского (1000 руб.). Классический дуэт краба и авокадо можно попробовать просто так (800 руб.), а можно — с половиной канадского лобстера, в которой этот салат и подается (1700 руб.). В разделе холодных закусок находим еще два салата: крабовый салат по-домашнему с филе копченого сома (800 руб.) и листья рукколы с мясом камчатского краба, перепелиными яйцами, сыром пармезан, заправленные оливковым маслом и выдержанным "Бальзамико" (950 руб.). Покончив с этим разделом, переходим к холодным супам. Для приготовления огуречного супа Антонио Баратто использует малосольные огурцы и крабовое мороженое — свой кулинарный секрет (650 руб.). Из летних овощей и мяса краба готовится андалузский гаспачо (600 руб.). Теперь можно перейти к горячему. Для большой компании рекомендуется отварной мурманский краб, он весит целых три килограмма (500 руб. за 100 г сырого продукта). Этого краба можно и в меньших количествах попробовать, например, заказав его фаланги, обжаренные на воке с черным перцем (950 руб.), или мякоть, приготовленную на пару (1200 руб.). Еще из дальневосточных крабов и овощей готовится начинка для блинных рулетиков (1000 руб.) и котлетки, которые подаются с чечевицей и листьями салата (800 руб.). Мясо камчатского краба фигурирует и в лазанье, а французский краб фаршируется пикантным рисом и овощами и подается на листьях салата (1200 руб.). Фестиваль в "Сирене" продлится до 20 августа.

 



  • На главную