Жюльен из камчатского краба с белыми грибами

 

Камчатский краб ­ самый известный промысловый краб России, гордость Камчатки и Дальнего Востока. Наиболее ценным в нем считается мясо, находящееся в области сочленения ног и тела, самих ног и клешней. В этом морском деликатесе мало калорий, зато много йода, цинка и белка, которые прекрасно усваиваются.

Приготовление камчатского краба чаще всего заключается в варке или тушении его мяса. Конечности краба, в которых заключено больше всего мяса, закладываются в подсоленную кипящую воду и варятся 15—20 минут. Важно следить, чтобы при приготовлении камчатского краба он не переварился. В остальном же рецепты блюд из краба довольно просты.

Мы предлагаем рецепт приготовления жюльена из камчатского краба

30 мл. сухого белого вина

специи ­ орегано, мускатный орех, черный перец

кокотницы или небольшие жаропрочные (можно металлические) чашки

Приготовление жюльена из камчатского краба с белыми грибами:

Грибы и мясо краба разморозить при комнатной температуре. Из фаланг краба удалить хитиновые пластинки. Нарезать лук и грибы и обжарить их в оливковом масле, не забыв поперчить и посолить по вкусу.

Включить духовку и дать разогреться до 200 градусов. Тем временем выложить на дно кокотниц мясо краба. Вторым слоем выложить обжаренные грибы с луком.

Для приготовления заливки натереть сыр на мелкой терке и смешать со сметаной и вином, добавить орегано и мускатный орех. Вылить готовый соус поверх грибов. Сверху посыпать оставшимся сыром. Отправить в духовку на 15-­20 минут, до образования золотистой корочки.

Подавать жюльен горячим.

 



  • На главную