Камчатский краб, королевский

 

20.02.2014

Мясо краба различается по видам и вкусовым свойствам. В клешнях и конечностях – ценимое гурманами всего мира деликатесное белое мясо. В конечностях краба выделяют первую и вторую фаланги, коленце и розу. Первая и вторая фаланга – самые крупные части конечностей, богатые йодом и минералами, они отличаются выразительным, ярким вкусом и подходят для приготовления большинства блюд. Роза – плечевая часть конечности краба и коленце краба несколько уступают по содержанию полезных веществ и насыщенности вкуса фалангам. Хорошо подходят для супов, салатов, пирогов. Лакомые кусочки крабового мяса скрываются в клешнях краба – это мясо имеет более плотную консистенцию по сравнению с остальными частями конечностей краба и насыщенный вкус.

Крабовое мясо невероятно полезно. Главное его достоинство – наличие уникальных полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, крабовое мясо богато витаминами и микроэлементами, такими как йод, калий, кальций, магний, железо, цинк, медь. В нем высоко содержание антиоксидантов - витаминов Е и С, которые помогают организму бороться с отрицательными воздействиями окружающей среды, и таурина, который улучшает зрение. Крабовое мясо является ценным источником белка и при этом остается продуктом диетическим, с малым содержанием жира. Оно не повредит фигуре.

Благодаря высоким вкусовым качествам, несомненной питательной ценности и легкости приготовления, деликатесное крабовое мясо с успехом используется в национальных кухнях по всему миру. Крабовое мясо исключительно вкусно в любом виде. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, использовать в качестве начинки для пирога или фарша для котлет. Крабов можно запекать целиком с добавлением различных специй и соусов, использовать в качестве основы для супов или как экзотический ингредиент для традиционного салата. Оценят крабов и любители барбекю: конечности краба и тем более краб, запеченный на гриле целиком, не только порадую гостей своим неожиданным вкусом, но и приятно их удивят.

ОПИСАНИЕ

Камчатский краб (лат. Paralithodes camtschaticus) — вид раков-отшельников из семейства Lithodidae. Относится к крабоидам: представители обладают внешним сходством с крабами (Brachyura), но легко отличимы по редуцированной пятой паре ходильных ног и асимметричному брюшку у самок. Будучи одним из самых крупных ракообразных Дальнего Востока, камчатский краб выступает в роли объекта промысла. В середине XX века данный вид преднамеренно вселили в Баренцево море. камчатский краб - один из самых крупных видов ракообразных. Внешне похож на краба, за что и получил свое название, однако в действительности он ближе к ракам-отшельникам. Тело состоит из головогруди, которая покрыта общим панцирем, и брюха (абдоменом). Абдомен подогнут под головогрудь, и внешне напоминает хвост, которого у краба нет. Панцирь защищает краба от врагов и служит опорой для мускулатуры. Внутренний скелет отсутствует. На переднем крае панциря краба есть клюв, который защищает глаза краба. Нервная система (цепочка) краба тянется вдоль нижней стороны тела. Самка отличается от самца, более сильно развитым брюшком. У самца очертание брюшка почти треугольное. Боковые края панциря закрывают жабры, которые омываются водой. Желудок краба находится в головной, а сердце - в задней части тела. Над сердцем на панцире торчат шесть крупных шипов, а над желудком - одиннадцать. В передвижении участвуют восемь ног, считая ноги с клешнями. Пятая пара ног редуцирована, ее краб прячет под панцирем и использует время от времени для чистки жабр. Правой клешней камчатский краб раздавливает раковины моллюсков и морских ежей, левой разрезает червей и других мягких животных. Распространен камчатский краб в Японском, Охотском и Беринговом морях, где обитает преимущественно на более или менее ровных участках шельфа. Однако в северных районах двух последних морей он не встречается.

Камчатский краб - отличается не только своими размерами, но и превосходными вкусовыми характеристиками. Мясо камчатского краба – настоящий деликатес с неповторимым сочно нежным вкусом.

Особенно много краба добывают у берегов Камчатки. Промысел ведут и в других районах Охотского и Беренгова морей, в том числе у побережья Аляски и Сахалина, а также в северной части Японского моря у острова Хоккайдо и в заливе Петра Великого.

В пищу употребляется мясо (белого цвета), находящееся в ногах, клешнях и в месте сочленения ног с карапаксом, а также икра. Количество мяса в особи может варьировать в зависимости от сезона. Основным способом приготовления является варка: конечности краба закладываются в подсоленную кипящую воду и варятся 15—20 минут. После варки мясо может быть законсервировано или заморожено и подвергнуто хранению.

 



  • На главную