товароведение и экспертиза криветок. doc

 

Введение

Креветки обладают высокими продукционными возможностями, играют существенную роль в структуре водных сообществ и служат источником ценного пищевого белка. В настоящее время основными районами промысла является Японское море (Татарский пролив, залив Петра Великого) и северо-западная часть Берингова моря. Промысел ведется с начала июня до декабря, в зависимости от района.

Рецепты кулинарных блюд, использующих креветок в качестве составляющих, популярны во многих культурах. Как и другие морепродукты, креветки богаты кальцием и протеином, но содержат мало калорий. Блюда с креветками — это также хороший источник холестерина, от 7 мг до 251 мг на 100 г, в зависимости от метода приготовления. Креветки обычно продают варено-морожеными, поэтому отваривать их после покупки не нужно. Кроме того, во времена СССР в народе была популярна паста «Океан» из мелких креветок.

Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества креветок варено-мороженых.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

  1. Изучить химический состав пищевую ценность креветок варено-мороженых.
  2. Рассмотреть факторы, сохраняющие качество (упаковка, транспортировка, сортировка, хранение) креветок варено-мороженых.
  3. Выявить факторы, формирующие качество креветок варено-мороженых.
  4. Представить ассортимент креветок варено-мороженых.

Проанализировать экспертизу качества и потребительских предпочтений креветок варено-мороженых.

 



  • На главную