Камчатский краб

 

Камчатский краб Alaskan king crab, King crab (Paralithodes camtschatica) - является самым ценным по вкусовым качествам – один из самых крупных видов ракообразных. Камчатского краба очень часто причисляют к крабам, хотя на самом деле он относиться к крабоидам (у него 4 пары ног, а не 5, как у настоящего краба).

Среди крабоидов, по праву, особое место с коммерческой и кулинарной точки зрения занимают различные виды королевских крабов. Распространен в северных районах дальневосточных морей, Камчатке, Бристольский залив, Охотское и Берингово море, Баренцево море, берега Сахалина, Курильские о-ва, северная часть Японского моря. По всему ареалу обитания ведется активный промысел.

Камчатский краб может жить до 20 лет, причем к этому времени ширина панциря достигает 20–25 см. На обработку, по существующим правилам, направляется при ширине панциря не менее 15 см. Средний размер панциря самцов 15–16 см, при размахе ног 1 м. Средний вес самцов 1,5–2,5 кг. Окраска панциря камчатского краба — коричневая с фиолетовыми пятнами по бокам, снизу — желто-белая. Брюшко у самцов имеет форму симметричного треугольника. У самок оно более широкое, полукруглой формы. Под брюшком самки почти в течение всего года идет развитие икры. Краб - хищник, пожирающий главным образом моллюсков, различных ракообразных.

Раньше, иметь на своем столе только, что пойманного краба – была привилегия только жителей прибрежных районов. В продажу поступало переработанное мясо в консервах, реже, в быстрозамороженном виде.

Сегодня же, свежий продукт доставляется потребителю в живом виде за самое короткое время благодаря современным средствам передвижения и технологиям хранения продукта. Из моря на кухню – таков прямой путь краба к потребителю и тогда едва ли возникает вопрос о его свежести. При этом используются железнодорожные вагоны со специальной изоляцией, грузовые термовагоны и самолеты с контейнерами холодильниками.

Мясо камчатского краба отличается отменным вкусом. Наиболее лакомой часть в камчатском крабе являются его мясистые внушительного вида ноги, клешни и места сочленения ног с телом, а также икра. До обработки мясо краба имеет сероватый цвет. После приготовления оно становиться белым и волокнистым, приобретая нежный вкус, мясо краба обладает самыми изысканными вкусовыми качествами среди всех морепродуктов.

Живой королевский краб – это морской деликатес богатый минералами и витаминами. Польза мяса камчатского краба для организма удивительно велика: оно является ценным источником белка, минеральных элементов, цинка и йода; содержит фосфор, лецитин. Кроме того, мясо краба богато витаминами Е и В12.

Приготовление краба по рецептам не занимает много времени, а блюда из него рекомендуют при малокровии, сердечнососудистых заболеваниях и даже при ухудшении зрения.

Самый простой способ приготовления — отварить краба в большом количестве сильно соленой воды (30 л) с добавлением белого вина (4 л) и кореньев сельдерея, лука репчатого и лука-порея, моркови и душистого перца. Важно только не переварить, а то краб станет резиновым и по текстуре, и по вкусу. Полуторакилограммовый краб, к примеру, варится не больше 15 минут.

Подается краб на большом блюде. На салатных листьях выкладывается голова, а вокруг — клешни, так, чтобы было похоже на живого краба. Панцирь на клешнях надрезается, чтобы гостям было удобно их разделывать. Из приборов желательно щипцы и тонкая вилка с двумя загнутыми зубчиками. А что касается соусов, то тут выбор большой: сливочный на белом вине и томатный с маслинами и красным луком. Впрочем, советуем, есть свежеприготовленного краба без соуса, чтобы почувствовать всю тонкость и изящество вкуса и аромата.

Сегодня, украинские гурманы, благодаря современным технологиям транспортировки и хранения, могут иметь у себя на кухне живого краба и собственноручно приготовить деликатес.

 



  • На главную